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DECALOGO DEL RISTORANTE DI PESCE, WOK, SHSHI E SASHIMI 2016. 2016年鱼类餐厅，WOK，SHSHI和SASHIMI的分类。

I. I.

Scegli i tuoi fornitori tra gli Operatori con la migliore reputazione in 在拥有最佳声誉的运营商中选择您的供应商

ambito igienico sanitario registrati o con bollo CE. 注册卫生区或CE标志。 Tieni la tracciabilità 继续跟踪

sempre disponibile. 永远可用。

II. II。

Utilizza il pesce in stato di conservazione ottimale. 在最佳保护状态下使用鱼类。 In caso di dubbio 如有疑问

eliminalo correttamente senza ritardo e non ritirare da altri esercenti 正确删除它，不要退出其他商家

pesce invenduto di incerta freschezza. 未成熟的新鲜鱼类。

III. III。

Per il crudo/sushi/sashimi utilizza prodotto già bonificato oppure adotta 原料/寿司/生鱼片使用已经回收的产品或采用

ed applica una procedura di bonifica efficace con idoneo abbattitore. 并使用合适的鼓风冷却器进行有效的修复程序。

Rispetta i tempi di almeno 15 ore a -35°C oppure 24 ore a -20°: Conteggia 尊重-35°C至少15小时或-20°时24小时的时间：计数

le ore dal raggiungimento della temperatura desiderata al cuore del 从达到理想温度到达心脏的时间

prodotto. 产品。 Registra i dati d'inizio e di fine bonifica. 记录开始和结束日期数据。 Esegui comunque la 然而执行

ricerca di eventuali parassiti visibili ed se trovati eliminali. 寻找任何可见的害虫，如果发现它们消除它们。

IV. IV。

Esegui il congelamento/ scongelamento dei prodotti o dei semilavorati 对产品或半成品进行冷冻/解冻

secondo una procedura predisposta ad hoc (modalità, tracciabilità, 根据 临时 设立的程序 （模态，可追溯性，

etichettatura, tempi). 标签，时间）。

V. V.

Previeni la formazione dell'istamina eviscerando il prodotto a rischio e 通过去除有风险的产品来防止组胺的形成e

mantenendolo sempre a temperatura di 0 +4°C. 始终保持在0 + 4°C的温度。

VI. VI。

Rispetta sempre le condizioni igieniche e di temperatura nel trasporto, 始终尊重运输中的卫生和温度条件，

deposito, esposizione e lavorazione del pesce. 鱼的储存，展示和加工。 Approvvigionati di 购买的

ghiaccio ed usalo in abbondanza. 冰并充分利用它。

VII. 七。

Mantieni la vitalità dei i molluschi vivi senza usare re-immersioni o 不使用再潜水或保持活软体动物的活力

aspersioni di acqua. 水的诽谤。 Controlla bene la data di produzione e conserva 仔细检查生产日期并保留

l'etichetta dei molluschi adoperati anche per alcuni giorni dopo averli 软体动物的标签在使用后也会使用几天

serviti, adotta tutte le precauzioni nel pulirli, poni attenzione a quelli 服务，采取一切预防措施清洁，注意那些

congelati. 冻结。

VIII. 八。 Esponi nel menù indicazioni complete, precise e veritiere sui prodotti 在菜单中显示有关产品的完整，准确和真实的信息

impiegati, utilizzando anche il contenuto delle etichette degli imballi 员工，也使用包装标签的内容

originali, riporta anche gli allergeni come i solfiti nei crostacei, lo 原来，还报告了过敏原，如甲壳类动物中的亚硫酸盐

“scongelato” e il “bonificato” per i crudi, sushi e sashimi. 原料，寿司和生鱼片“解冻”和“回收”。

IX. IX。

GMP/HACCP: leggi il manuale. GMP / HACCP：阅读手册。 Scrivi quello che fai e fai quello che scrivi. 写下你做的事，做你写的。

Quando incontri una non conformità affrontala, risolvila e registrala 当您遇到不合规地址时，请解决并注册

sempre comprese le segnalazioni dei clienti. 始终包括客户报告。 Nel manuale sono 在他们的手册中

considerati tutti i pericoli ? 考虑到所有的危险？

X. X.

Tieni puliti e sanifica periodicamente celle, banchi di lavorazione, 保持清洁并定期清洁细胞，工作台，

attrezzature, automezzi; 设备，车辆; pretendi dagli addetti l'igiene della persona, 要求员工个人卫生，

delle lavorazioni, degli ambienti compresi gli spogliatoi e servizi igienici 工作，环境，包括更衣室和厕所

dandone per primo l'esempio. 首先举例说明。 Adegua al tuo ambiente la lotta agli animali 为您的环境打击您的动物

indesiderati. 侧。 Mantieni una protezione adeguata del prodotto esposto per 保持对外露产品的充分保护

il libero servizio, vigilando sull'utilizzo corretto da parte della clientela. 免费服务，确保客户正确使用。