Documentazione GMP-HACCP

ALTRA DOCUMENTAZIONE

Malattie Trasmissibili dagli Alimenti:

• Schede analitiche dei patogeni più frequentemente riscontrati in alimenti e acqua
• Ricerca per parametro batteriologico
• Ricerca per sintomo
• Ricerca per categoria alimentare
  

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  > Decalogo Ristorante Wok Sushi Pesce crudo 

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Reg UE 1276/2011 Trattamento pesce crudo sicurezza parassiti (“sushi”)

Linee guida HACCP per riso per SUSHI

> TEMPI DI CONSERVAZIONE DOPO L’APERTURA DELLE CONFEZIONI  

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> Temperature di conservazione: Tabelle con le temperature massime di conservazione degli alimenti in caso di trasporto, magazzinaggio, commercio, deperibili cotti, distributori automatici, produzione primaria.

> Manuale gestione allergeni 1169/2011 nella ristorazione (link esterno)

> Le sanzioni in materia di alimenti previste dal D.Lgs. 193/2007 (estratto)  

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> SHELF-LIFE informazioni pratiche per arrivare a definire la durabilità di un prodotto e a prolungare la sua vita commerciale.

> Etichettatura dei prodotti della pesca destinati al consumatore finale

> ORDINANZA 3 aprile 2002- Requisiti igienico-sanitari per il commercio dei prodottialimentari sulle aree pubbliche. (Gazzetta Uff. n. 114/2002)

Rapporto ISTISAN 18-24 per i Materiali a contatto con gli alimenti: “Linea guida sulla documentazione di supporto per la dichiarazione di conformità alla legislazione sui materiali e oggetti a contatto con alimenti”

> Sous Vide Cooking: Temperatura di crescita e produzione tossina dei principali microrganismi responsabili di infezione e tossinfezione alimentari

> REGOLAMENTO (UE) 2017/2158 DELLA COMMISSIONE del 20 novembre 2017 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di ACRILLAMIDE negli alimenti – https://goodfries.eu/it/

> 2018/C 196/01 Comunicazione della Commissione relativa alle domande e risposte sull’applicazione del regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (08/06/2018)

> BRC Global Standard for Food Safety, ha pubblicato la versione 8 dello standard GSFS (scaricabile gratuitamente previa registrazione dal sito BRC. )

> Reg. Lombardia – D.d.g. 30 aprile 2013 – n. 3742: “Approvazione del documento “Istruzioni operative per il congelamento e/o lo scongelamento dei prodotti alimentari di origine animale”

Safer food, better business (Procedure di gestione della sicurezza alimentare e normative sull’igiene alimentare piccole imprese per alimenti più sicuri, migliori affari – SFBB – UK Governement )

Sistema d’informazione sull’etichettatura degli alimenti – linea guida interattiva della Comunità Europea

FAO – Good Hygiene Practices (GHP) e HACCP toolbox per la sicurezza alimentare

 

Sito creato a scopi didattici

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